pourvu que dans ſon eſpèce il ſe trouve de bonne qualité & bien ſabriqué, ne conſerve que ſa ſaculté alimentaire, comme toute eſpèce de vin produit la vertu cordiale & échaufſante.
Admettre une ſi grande diversité d’eſpèces d’alimens, accorder à chacun un effet particulier qui le caractériſe, indiquer les différens mélanges qu’il ſaut en ſaire, diſtinguer les propriétés qu’ils manifeſtent ſéparément, d’avec celles qu’ils ont, étant confondus & réunis pluſieurs enſemble, n’eſt-ce pas épuiſer les reſſources de la cuiſine, & donner de l’importance à cet art que l’attrait de la bonne-chère & le luxe des tables ont déjà rendu trop délicat, art qui ne doit cependant ſa ſupériorité qu’aux aſſaiſonnemens employés avec choix, & non aux qualités alimentaires ?
On ne peut douter que ſi la connoiſſance des alimens eût été approfondie de tous les temps, comme elle l’eſt à préſent, tant par le zèle éclairé & patriotique dont ſont animées les ſociétés ſavantes, que par la bienfaiſance des Hommes placés à la tête des grandes adminiſtrations, qui encouragent ceux qui
