orchis, on ne fait plus de doute qu’il ne puiſſe être remplacé non-feulement par les orchis que nous avons décrits, mais encore par beaucoup d’autres, dont les bulbes ſont également très-mucilagineuſes, tels que l’orchis militaire, l’orchis pyramidal, l’orchis palmé, &c. &c.
C’eſt au printemps, avant la floraiſon, qu’il faut ſonger à cueillir les racines ou bulbes d’orchis, dont on deſireroit faire le ſalep, choiſir celles qui ſont les plus grosses, les plus fermes, les mieux nourries, & qui ont une ſaveur douçâtre ; mais ces précautions ſeroient absolument inutiles, ſi on ſe contentoit, comme on l’a dit & écrit, d'expoſer ces bulbes au feu pour les ſécher, & de les réduire enſuite en poudre : il eſt encore très-important de les ſoumettre préalablement à un commencement de cuiſſon dans l’eau, ſans quoi elles ne manqueroient point de reprendre de l’humidité, & finiroient par ſe moiſir.
Cette opération que les Confiſeurs nomment blanchir le fruit, pourroit être pratiquée pour certaines racines qui, quoique méthodiquement ſéchées, ſe gâtent tres-aiſément ; on ſait
