problèmes intéreſſans ; le premier, qu’une matière peut ſubir la panification ſans rien contenir de glutineux ; le ſecond, que la fermentation panaire a lieu ſans le concours d’une ſubſtance ſucrée, puiſque l’analyſe de ces racines telles que nous pouvons les avoir dans ces climats, n’y a pas fait découvrir encore de ſucre & de gluten ; mais je ſuis bien éloigné d’avoir jamais regardé cette découverte comme la plus importante du ſiècle : ce que j’ai fait, un autre avec la même confiance l’auroit fait à ma place.
Quant aux détracteurs de profeſſion, diſpoſés par goût & par caractère à couvrir de ridicule les travaux les plus utiles & entrepris dans les meilleures vues, il ne faut pas eſpérer de les changer, par conſéquent de les éclairer : ſa poſſibilité de faire du bon pain de pommes de terre ſeroit un phénomène infiniment plus intéreſſant & d’une reſſource beaucoup plus précieuſe ; la découverte & l’Auteur n’obtiendroient pas plus de grâce auprès d’eux ; dans le nombre, il n’en eſt aucun cependant qui ſe trouvant dans quelques provinces d’Allemagne & même en France, obligé, je ne dis pas de
