doit être ſupérieure à la première, car quoique l’homme ait beſoin de trouver dans ſa nourriture du volume & du leſt :, il y a des viſcères qui ne peuvent être ſurchargés ſans inconvénient, d’un autre côté il eſt aſſez déſagréable de manger perpétuellement ſans ſe raſſaſier ; l’opération que je fais ſubir aux pommes de terre, conſiſte à leur enlever l’humidité ſurabondante, à les concentrer en une maſſe qui a deux fois moins de peſanteur & plus de nourriture : or s’il faut deux livres de pain à un homme par jour, il eſt néceſſaire qu’il mange ſix livres de pommes de terre & plus pour obtenir le même effet ; que l’on juge le temps qu’il mettra à en faire la maſtication, c’eſt auſſi ce qui ſait dire que les pommes de terre ne raſſaſient point ; converties en pain, elles permettroient qu’on en formât un repas entier.
Ainſi la pomme de terre contient les deux tiers de ſon poids d’eau ; il faut en manger beaucoup & ſouvent pour être nourri ; on eſt obligé de [a cuire à mesure qu’on en a beſoin ; que fait la panification? elle concentre non-seulement les propriétés nutritives de ces
