nutritive. Eſt-ce la partie du froment ſa plus conſidérable en poids ou en volume, qui ſeroit la ſubſtance glutineuſe ? ou bien cette ſubſtance ſous peu de maſſe, renfermeroit-elle davantage de molécules nutritives ? Quel que ſoit le parti que l’on prenne, il eſt ſacile de démontrer que dans l’un & l’autre cas on s’eſt trompé ; car le blé le plus riche en matière glutineuſe n’en contient point deux onces par livre, & l’effet de ces deux onces n’eſt point auſſi alimentaire que l’une des deux autres parties du grain ; éclairciſſons ces ſaits par quelques obſervations.
Tant que l’on s’eſt obſtiné à ne conſidérer la matière glutineuſe, que ſous la forme molle, tenace & élaſtique, telle enfin qu’elle exiſte au moment où on vient de l’extraire de la farine, ſuivant le procédé connu ; on s’eſt ſait illuſion ſur la quantité que le blé en renfermoit réellement, parce qu’on a toujours compté pour matière glutineuſe, toute l’eau dont elle étoit ſurchargée, laquelle conſtitue ordinairement les deux tiers de ſon poids ; on pouvoit cependant s’en aſſurer par les expériences les plus ſimples,
