règne végétal & animal, qui ne donne point d’alkali volatil !
En réuniſſant les différens phénomènes que le ſon, entièrement dépouillé de farine, préſente dans ſon analyſe, on verra aiſément qu’ils ont une reſſemblance marquée avec ceux de la matière glutineuſe ; comme elle, il donne de l’huile & de l’alkali volatil à la cornue, ſans offrir d’alkali fixe dans ſes cendres ; comme elle, il s’enflamme & exhale en brûlant une odeur animale, & paſſe dans un temps chaud à la putréſaction ; enfin, il ne lui manque que le moyen de s’aglutiner & de ſe réunir en maſſe tenace & élaſtique, pour lui reſſembler parſaitement ; cette nouvelle obſervation ne ſert-elle point a démontrer que les propriétés qui ont ſait attribuer à la matière glutineuſe, l’effet éminemment nutritif du froment ſont très-équivoques ?
Le caractère animal de la matière glutineuſe, n’eſt point auſſi bien établi qu’on le prétend. Si on l’abandonne dans un bocal rempli d’eau, expoſée à une température de deux degrés de glace, elle ſe conſerve ainſi pendant quinze
