Il sera de bonne sorte,
Et tel qu’on nous en apporte
De Sainct-Etienne-du-Mont7
Ou de nostre Petit-Pont8.
Ceux de la pièce première
N’ont pas la gloire dernière.
Les uns sont à deux costez,
Et les autres, escourtez,
N’en ont qu’un : c’est au choix vostre
Que de prendre l’un ou l’autre.
Les plus gras sont les meilleurs.
Manquent-ils, allez ailleurs.
La viande est tant plus franche
Que la graisse en est plus blanche,
Et plus tendre elle sera.
La dame l’embrochera
D’une gentille manière,
Sinon vostre chambrière,
Ou bien vostre marmiton.
À la guerre, un long baston
Sert bien souvent d’une broche.
Le feu ne sera trop proche,
D’autant qu’il le haviroit9
Plustost qu’il ne le cuiroit.
7. Il veut parler des boucheries voisines de cette église, et qui, dès le XIIe siècle, avoient fait donner à la rue Montagne-Sainte-Geneviève le nom de rue des Boucheries.
8. On vendoit toutes sortes de denrées sur le Petit-Pont. V. notre Paris démoli, 2e édit., p. xlv.
9. Vieux mot que la langue culinaire a seule conservé.
