Ce n’est que dans les climats les plus chauds ou les plus maritimes de la France que les chicorées endives peuvent être sans danger laissées dehors pendant l’hiver. La Ch. de la Passion, recommandée souvent comme tout à fait rustique aux environs de Paris, est en réalité à peu près aussi sensible au froid que les autres variétés, surtout que la Ch. de Ruffec, une des plus résistantes. Elle forme une rosette large de 0m,50 au plus, peu pleine dans le cœur, composée de feuilles longues, droites, très découpées et un peu frisées, d’un vert plus foncé que celui d’aucune autre race de chicorée endive. C’est, en somme, une variété peu perfectionnée, et qui diffère à peine de la race à demi sauvage qui se cultive en Provence sous le nom de Ch. verte ou Ch. frisée, et qu’on appelle ailleurs Ch. du Midi.
La Ch. bâtarde de Bordeaux, race peu répandue en dehors de son pays d’origine, forme assez exactement la transition entre les chicorées frisées et les scaroles. C’est une plante vigoureuse, à feuilles longues et larges, plutôt lobées que franchement découpées, qui formeraient une rosette de 0m,50 au moins de diamètre, si elles n’avaient plus de tendance à se relever en gobelet qu’à s’étaler sur le sol ; le cœur n’en est pas très plein, mais, en liant les feuilles, on fait blanchir très convenablement l’intérieur de la touffe, et l’on obtient ainsi une salade abondante et assez tendre.
Dans le Sud-Ouest, cette variété passe l’hiver en pleine terre ; à Paris, elle résiste bien aux premiers froids.
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| Scarole ronde. réd. au huitième. |
Rosettes larges, atteignant facilement 0m,40 de diamètre ; feuilles entières, dentées sur les bords et plus ou moins contournées ou ondulées, à côtes blanches, larges, épaisses. Les feuilles du centre, en partie repliées en dedans, tendent à couvrir et à abriter le cœur de la plante, formant ainsi une sorte de pomme basse assez prononcée : lorsque la scarole est dans cet état, les jardiniers disent qu’elle est bouclée. Bien cultivée et
