Indigène ou subspontanée. — Vivace. — Feuilles minces, planes, ovales-
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| Oseille épinard. réd. au trentième. |
L’O. épinard est moins acide que les autres espèces ; mais, par contre, elle est extrêmement productive, et a l’avantage de commencer à donner des feuilles a la sortie de l’hiver, au moins huit a dix jours avant toutes les autres. Elle se cultive exactement comme l’O. commune.
En outre de ces quatre espèces, on cultive encore quelquefois dans les jardins, sous le nom d’O. des Alpes ou 0. des Pyrénées, le Rumex alpinus L., espèce à feuilles molles, ridées, réticulées, et caractérisée surtout par l’ampleur de la gaine des feuilles. Cette plante ne par. ît présenter, comme légume, aucune qualité que l’O. épinard ne possède encore à un plus haut degré.
Pérou. — Vivace. mais annuelle dans la culture. — Tige charnue, rougeâtre, couchée sur terre, garnie de feuilles très nombreuses, composées de trois folioles triangulaires-arrondies, assez épaisses ; fleurs axillaires, à cinq pétales jaunes, striés de pourpre à la base. Tubercules renflés, ovoïdes-allongés, marqués de dépressions et de renflements comme certaines variétés de pommes de terre, notamment la vitelotte. Ces tubercules sont amincis du côté de leur insertion sur la tige ; ils ont la peau très lisse, jaune, blanche ou rouge.
