Il est bon d’arracher les racines avant les gelées ; si l’on peut protéger quelques pieds au moyen de châssis et en prolonger ainsi la végétation jusqu’au mois (le novembre, on obtient des racines beaucoup plus belles et plus grosses.
Usage. — On peut manger les racines, qui sont tendres, aqueuses, mais très fades. Les feuilles, employées à la manière de l’oseille, paraissent être un meilleur légume que les racines. Elles sont tendres, d’un goût acidulé agréable, et après qu’elles ont été coupées, il s’en produit rapidement de nouvelles qu’on peut récolter encore au bout de quinze jours ou trois semaines.
Indigène. — Vivace. — L’O. Acetosella, qui croît spontanément dans les bois et les endroits frais, est quelquefois récolté et mangé en salade. Les feuilles en sont acides et d’un goût analogue à celui de l’oseille. Il est très rare que cette plante soit cultivée ; si l’on désire en avoir quelques touffes dans un jardin, le meilleur moyen est de les y transporter des endroits où la plante croît spontanément, et de les planter dans un endroit frais et ombragé. En les tondant fréquemment, on obtient une succession de feuilles toujours tendres, et l’on empêche la production des graines, par lesquelles la plante se propage quelquefois au point de devenir une véritable mauvaise herbe.
Chine. — Annuel. — Quoique cette plante soit certainement un chou, son
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| Pak-choi (réd. au dixième). |
Culture. — Le Pak-choi se développe rapidement et peut être semé presque toute l’année. Cependant
