meilleure qualité, étant exemptes de tout goût de terre, et très délicates, avec une légère saveur acidulée. De plus, dans cette variété, le limbe même des feuilles peut être utilisé, comme celui de la P. blonde commune, à la manière des feuilles d’oseille ou d’arroche. Il semble que dans les bettes la couleur blonde et pâle des feuilles soit liée à une saveur douce, tandis que la couleur vert foncé est l’indice d’un goût fort et acre.
Il y a peu de légumes qui demandent moins de soins et dont la production soit plus assurée. Dès le mois de juillet on peut cueillir des cardes bien développées, et la production se soutient tout l’été et tout l’automne, et peut même se prolonger en hiver si l’on a la précaution de rentrer quelques pieds de poirée dans la serre à légumes. En France, cet excellent légume n’est guère usité que dans quelques départements du Nord et de l’Est.
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| Poirée blonde à carde blanche. réd. au dixième. |
Poirée à carde blanche frisée. réd. au dixième. |
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Plante à peu près aussi vigoureuse et aussi productive que la précédente ; à feuilles également très blondes, remarquablement cloquées et frisées. Les côtes, ainsi que les pétioles, sont moins larges dans cette variété que dans la P. blonde à carde blanche. La qualité en est du reste la même.
Très grande variété, à pétioles longs, raides, presque dressés, de 0m,05 à 0m,08 de largeur, portant des feuilles assez amples, à limbe ondulé, presque frisé, d’un vert foncé à reflet métallique, atteignant 0m,60 à 0m,70 de longueur, mesurée depuis le sol.
Celle variété est beaucoup moins employée comme légume que comme plante ornementale. Il en existe deux formes : l'une à pétioles rouge vif, l’autre à pétioles jaune foncé.
