couleur noire de son écorce. Les feuilles de la scorsonère sont aussi beaucoup plus amples que celles du salsifis ; elles sont oblongues-lancéolées, pointues à l’extrémité ; celles qui garnissent les tiges sont sessiles et aussi d’une certaine largeur. Les fleurs sont d’un jaune vif. Les graines sont blanches, lisses, très longues, obtuses à une extrémité et plus ou moins pointues à l’autre, au nombre de 90 dans un gramme, et pesant 260 grammes par litre. Leur durée germinative est de deux ans au moins.
Culture. — La scorsonère se cultive exactement comme le salsifis, avec cette différence qu’il n’est pas absolument nécessaire d’arracher toutes les plantes après la première année de végétation, parce qu’elles continuent de grossir sans cesser d’être tendres et propres à la consommation, lors même que les plantes développeraient quelques tiges et donneraient quelques fleurs dans le cours de l’été.
Usage. — On mange les racines cuites de même que les salsifis ; on peut aussi employer les feuilles en salade.
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| Soja. Plante réd. au huitième, cosses au tiers. |
Chine. — Annuel. — Les variétés de soja sont presque aussi nombreuses en Chine que les variétés de haricots en Europe. Il y en a de naines et de grandes, qui, si elles ne sont pas absolument grimpantes, comme chez nous les haricots à rames, traînent au moins longuement sur le sol.
Jusqu’ici on ne cultive en Europe, et l’on ne regarde comme véritablement intéressantes au point de vue comestible, qu’une ou deux variétés naines à maturité précoce, auxquelles nous limiterons les indications données ici.
Un des grands mérites de cette plante, c’est qu’elle paraît jusqu’ici n’être attaquée par aucun insecte ni par aucun champignon parasite. La vigueur de sa végétation, sa grande production et la richesse de son grain en principes nutritifs la font justement apprécier comme plante agricole et économique.
