Culture. — Le soja se cultive exactement à la manière des haricots. Il demande à peu près la même somme de chaleur, et mûrit en même temps que les variétés de demi-saison. Toutes les cosses que porte un même pied ne sont du reste pas mûres en même temps ; souvent celles qui ont noué les premières sont déjà renflées et presque mûres, que la floraison continue encore au sommet des tiges.
Usage. — Le grain se mange à la manière des haricots, frais ou sec. Dans ce dernier cas, il faut le faire tremper dans l'eau pendant un certain temps avant de le faire cuire ; autrement il reste très ferme et presque dur.
Plante naine, trapue, formant de petites touffes compactes s'élevant de 0m,25 à 0m,50, suivant la richesse du sol et l'époque du semis ; fleurs
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| Soja d'Étampes. Plante réd. au huitième, cosses au tiers. |
Cette variété de soja est la plus hâtive que l'on connaisse jusqu’ici ; elle mûrit dans l’espace de trois à quatre mois.
SOJA D’ÉTAMPES.
Race moins hâtive, mais notablement plus productive que la précédente. Ce soja forme des touffes ramifiées qui peuvent s’élever de 0m,60 à 0m,80 de hauteur, et qui se chargent de cosses aux aisselles de toutes les feuilles. Le grain en est notablement plus gros que celui du S. ordinaire ; il atteint à peu près le volume de celui du H. jaune de la Chine, avec une forme quelquefois un peu plus allongée. Il pèse 725 grammes par litre, et 10 grammes en contiennent 70. Sa durée germinative est de deux années.
Il faut au moins quatre à cinq mois au S. d’Étampes pour se développer complètement et parvenir à maturité ; il mûrit cependant la plus grande partie de ses gousses sous le climat de Paris dans les années ordinaires.
