Indigène. — Bisannuel. — Racine de la grosseur du doigt, longue, jaunâtre, k chair blanche, serrée, ayant une légère saveur de carotte ; feuilles radicales, nombreuses, à folioles opposées, verticillées, à pétiole replié en gouttière, creux, ondulé ; tige droite, haute de 0m,30 à 0m,60, rameuse, anguleuse, lisse, glabre ; fleurs blanches, petites, en ombelles. Graine oblongue, un peu courbée, marquée de cinq sillons, aromatique, de couleur brun clair ; un gramme en contient 350 et le litre pèse 420 grammes ; durée germinative, trois ans.
Culture. — Les graines du carvi se récoltent fréquemment dans les prairies, où la plante vient spontanément. Quand on veut la cultiver, on sème les graines en rayons, au mois de mai ou de juin ; quand le plant a pris un peu de force, on éclaircit, et l’on n’a plus qu’à tenir la terre propre jusqu’à la récolte, qui a lieu au mois de juillet de la seconde année. En semant les graines aussitôt qu’elles sont mûres, on peut encore obtenir des plantes qui montent l’été suivant:on gagne ainsi un mois ou deux sur la culture ordinaire.
Usage. — On peut employer la racine comme celle du panais, mais elle est peu usitée ; on mange aussi quelquefois les feuilles et les jeunes pousses. Les graines sont employées comme condiment; en Allemagne, on les met dans le pain, et en Hollande dans certains fromages.
Indigène. — Bisannuel. — Plante à racine fibreuse, assez charnue naturellement ; feuilles divisées, pinnatifides, glabres, à folioles presque triangulaires, dentées, d’un vert foncé ; pétioles assez larges, sillonnés, creusés en gouttière ; tige ne se développant que la deuxième année, haute de 0m,60, sillonnée, rameuse ; fleurs très petites, jaunâtres ou verdâtres, en ombelles. Graine petite, triangulaire, marquée de cinq arêtes, à odeur très aromatique, au nombre d’environ 2500 dans un gramme et pesant 480 grammes au litre ; sa durée germinative est de huit années.
Usage. — On emploie, selon les variétés, les côtes des feuilles ou la racine, crues ou cuites ; en Angleterre, on emploie beaucoup dans les potages la graine elle-même, ou des extraits préparés pour cet usage.
