Cours d’agriculture (Rozier)/ACIDULE
ACIDULE. Ce mot désigne, en général, tout ce qui a un goût légérement aigre & acide. Il est presque toujours agréable. Ainsi la plupart des liqueurs rafraîchissantes étendues d’une certaine quantité d’eau, comme la limonade, les eaux de groseilles, de verjus, les sucs d’épine-vinette, &c. ont le goût acidule. Leurs acides, trop affoiblis pour attaquer les papilles nerveuses de l’organe du goût, ne font que les irriter légérement, & ne produisent qu’une sensation agréable.
Autrefois on désignoit sous le nom générique d’eaux acidules toutes les eaux froides minérales. Les Anciens, sans doute, s’étoient apperçus d’un phénomène que l’observation a constatée depuis ; sçavoir, qu’il y a des eaux qui, dans le même bassin, sont tantôt acidules, & tantôt ne le sont pas, suivant les variations du tems, des saisons, de la chaleur de l’atmosphère, &c. De là ils avoient classé toutes les eaux froides indistinctement sous la même dénomination ; mais cette acception, trop générale, a entraîné nécessairement de la confusion, puisqu’il y a des eaux froides qui ne sont pas acidules. Le goût vif & piquant, le grater enfin des eaux minérales, dépend d’un principe éthéré très-fugace, qui ne se rencontre pas dans toutes. On les a donc nommées à plus juste titre eaux gaseuses, eaux spiritueuses, &c. (Voyez Eaux gaseuses) M. M.