Cours d’agriculture (Rozier)/MUCILAGE
MUCILAGE. Substance qu’on retire des plantes, qui est parfaitement miscible à l’eau, & la seule dans la nature qui soit nourrissante ; on l’appelle gélatineuse dans le règne animal ; quant au fond, c’est la même substance que celle qu’on tire des végétaux : ce qui nourrit dans la farine, dans les fruits, dans les viandes, &c, c’est cette partie muqueuse ou mucilagineuse. (Voyez le mot Pain) Ce mucilage est uni naturellement ou artificiellement avec une portion sucrée, & tous deux étendus dans un fluide en quantité proportionnée, la fermentation s’établit, (Voyez ce mot) il en résulte un vin, & de ce vin on retire de l’esprit ardent ou eau-de-vie. Tel est le résultat de la fermentation de la liqueur du raisin, du cidre, du poiré, de l’orge fermentée pour la bière, &c. Le mucilage est en général plus particulier aux semences & aux racines, qu’aux tiges & aux fleurs : les plantes graminées sont exceptées de cette règle. Les gommes pures sont des mucilages.