Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/BOUILLIE
BOUILLIE pour collation. Délayez de la farine dans une casserole petit-à-petit avec du lait, de la crême & du sucre ; faites cuire à petit feu & en tournant sans discontinuer. Quand elle sera cuite, mettez une partie dans le plat où l’on doit servir ; mettez sur le feu jusqu’à ce qu’il se forme un gratin. Mettez le reste ensuite, & faites prendre couleur avec une pelle rouge.
La bouillie est un aliment nourrissant ; mais il y a bien des estomacs qui ne peuvent la digérer : ainsi les personnes délicates, convalescentes, sédentaires, sujettes aux glaires, vents, aigreurs, devoiement, feront bien de n’en pas manger. On peut la rendre plus saine & plus facile à digérer en employant, au lieu de farine ordinaire, de la mie de pain bien cuit, ou de la farine de grain un peu grillé.