Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/GELINOTTE
Lottin le Jeune, (p. 293).
GELINOTTE : oiseau très-délicat, qui vit dans les bois, & sur-tout dans les montagnes couvertes de sapins. On en trouve beaucoup dans les hautes montagnes du comté de Bourgogne ; on les accommode comme le faisan. Il y a une gelinotte d’eau, qui tient de la poule & du canard, & qui s’apprête comme le canard sauvage.
Observation médecinale.
La gelinotte des bois est un mets très-sain, nourrissant, fortifiant, de facile digestion, & dont les gens délicats, foibles & convalescens peuvent manger avec sécurité. La gelinotte d’eau n’a pas les mêmes qualités : comme la plûpart des oiseaux aquatiques, son fumet déplaît à quelques personnes ; sa chair ne se digere par très-facilement : on doit s’en abstenir, quand on n’a pas un bon estomac.