Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/JONQUILLE
JONQUILLE : plante bulbeuse, dont la tige, la feuille & les fleurs ressemblent beaucoup à celles du narcisse, mais d’une odeur plus forte, plus pénétrante, quoique très-suave. Cette fleur est encore du ressort du parfumeur, du distillateur, du confiseur, & de l’officier. C’est, comme employée pour aliment, que nous la regardons ; & c’est à ce titre que nous allons donner les diverses préparations dont elle est susceptible.
Jonquille au candi. (Voyez Jasmin.)
Jonquille. (Conserve de) Voyez Jasmin.
Jonquille. (Essence de) Ayez une grande bouteille à ratafia, à gouleau évasé. Ayez du sucre rapé une livre & demie, & demi-livre de fleurs de jonquilles épluchées. Faites un lit de sucre au fond de la bouteille, & ensuite un lit de fleurs ; & ainsi de suite, jusqu’à ce que tout soit employé. Couvrez bien votre bouteille ; mettez macérer à froid, à la cave, pendant deux jours ; & ensuite autant de tems, à une chaleur douce, à l’étuve. Faites égoutter ensuite ces fleurs macérées sur un tamis. Ce qui en sortira, sera l’essence de jonquille, dont vous vous servirez pour donner cette odeur aux choses auxquelles vous voudrez l’employer.
Jonquille. (Gâteau de) Voyez Jasmin.
Jonquille. (Glace de) Voyez Jasmin.
Jonquilles naturelles au sec. Voyez Jasmin.
La fleur est, par son parfum, nerveuse, calmante ; mais il y a des personnes qui ne supportent pas son odeur ; & ce sont sur-tout celles qui n’ont pas l’habitude des odeur, ou qui sont foibles, soit par tempérament, soit à la suite des violentes maladies.