Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/LIERRE TERRESTRE
LIERRE terrestre : plante rempante, très-connue & très-commune. La figure de ses feuilles, & ses tiges rempantes, qui le font ressembler au lierre, lui ont fait donner ce nom. C’est une espece de calament, d’une odeur assez forte, d’une saveur amère. Cette plante est apéritive, détersive & vulnéraire. Quelques officiers ayant fait du syrop de cette plante, nous en allons donner le procédé.
Lierre terrestre. (Syrop de) Épluchez & lavez du lierre terrestre. Étant égoutté & essuyé, pilez-le dans un mortier, & en exprimez le jus à travers un linge. Clarifiez-le avec le sucre, avec un blanc d’œuf fouetté ; laissez reposez, & l’écumez ensuite. Faites cuire ce syrop au perlé, comme presque tous les syrops, & le mettez en bouteilles. Il faut une livre de sucre pour demi-septier de jus. Ce syrop ne peut que participer des vertus de la plante, & par conséquent, doit être employé utilement dans tous les cas où cette plante seroit indiquée. C’est à la médecine, dont la cuisine doit suivre les ordonnances, à en prescrire l’usage & la dose.