Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/LIAISON
Lottin le Jeune, (p. 361).
LIAISON : se dit, en cuisine, de ce qu’on emploie dans les sauces, pour leur donner plus de corps & moins de liquidité, comme sont les coulis, les jaunes d’œufs, la farine frite, ou la crême, &c.