Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/PAVI
Lottin le Jeune, (p. 497).
PAVI : espece de pêches dont on compte plusieurs especes ; le petit pavi alberge jaune ; le petit pavi alberge violet ; le pavi blanc ; le gros pavi jaune ; le gros pavi rouge. Le petit pavi jaune, ou pavi de S. Martin. Le pavi blanc ne diffère de la magdelaine blanche que par le dehors ; on ne les distingue qu’en les ouvrant. Le pavi rouge de Pomponne est très-gros. Il a quelquefois jusqu’à treize pouces de tour, & d’un beau coloris.
Pavi. (Glace de) Prenez des pavi bien mûrs ; coupez-en la chair bien menu ; mettez-les cuire dans une pinte d’eau ; faites bouillir quelques bouillons ; passez au tamis avec expression ; mettez-y demi-livre de sucre ; & lorsqu’il sera fondu, faites prendre à la glace.