Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/POUPETON
POUPETON : espece de hachis qu’on fait, tant en gras qu’en maigre.
Poupeton en gras. Prenez cuisse de veau, moëlle de bœuf, lard blanchi, & les hachez avec champignons, ciboules, persil, mie de pain trempée dans de bon jus, deux œufs cruds. Foncez une poupetonniere de bardes de lard, par-dessus du hachis, ensuite quelques pigeons ou poulets ; passez au roux, & couvrez de hachis. Faites cuire entre deux feux. Pour servir, renversez le poupeton dans un plat, sens-dessus-dessous.
Poupeton en maigre. Faites un bon godiveau de chair de carpes & d’anguilles, bien assaisonné, avec mie de pain & farine ; mettez-le dans une poupetonniere, avec du beurre frais dessus & dessous, des filets de soles ou autres poissons. Passez au beurre, au milieu des culs d’artichauts, champignons, mousserons, du hachis par-dessus. Faites cuire, feu dessus & dessous. Servez comme le précédent.