Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/POUPIETTES

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POUPIETTES. Prenez autant de tranches de veau en long, que de bardes de lard ; battez le veau ; mettez du hachis sur ces tranches de veau ; faites avec veau, moëlle de bœuf, lard, assaisonnement ordinaire, une pointe d’ail. Roulez-les bien ferme ; ficellez, enfilez dans une brochette ; enveloppez de papier ; faites rôtir : étant presque cuites, ôtez le papier ; panez-les ; faites-leur prendre couleur. On peut les accommoder comme les fricandeaux : on peut aussi les piquer, les passez au roux avec truffes hachées, morilles, bon jus & un peu de coulis.