Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/RÔT
Lottin le Jeune, (p. 643-645).
RÔT : viande cuite à la broche. C’est ordinairement le second service des tables réglées. La viande de boucherie, les piéces de venaison sont le gros rôt. Le petit rôt, c’est la volaille, le gibier & les petits pieds. On ne peut marquer à point le degré de cuisson, l’œil, la nature & la grosseur des viandes ; avec un peu de jugement, assignent la mesure.
RÔT
- Agneau (Quartier d’ ) rôti.
- Albrant. Voyez Canard.
- Alose au court-bouillon rôtie.
- Alouettes rôties.
- Aloyau à la broche.
- Anguille rôtie.
- Barbue au court-bouillon.
- Beccasse à la broche.
- Beccassines rôties.
- Bec-figues rôtis.
- Biche rôtie.
- Brochet au court-bouillon en filets frits.
- Brocheton. Voyez Brochet.
- Cailles rôties.
- Cailletaux rôtis.
- Canards rôtis.
- Canettes rôties.
- Canetons de Rouen, rôtis.
- Carpe au court bouillon frite.
- Carpe en filets frits.
- Cerf rôti.
- Chapon à la broche.
- Chevreau (Quartier de) rôti.
- Chevreuil (Quartier de) rôti.
- Cochon de lait à la broche.
- Coq de bruyeres, rôti.
- Coq-vierge rôti.
- Daim à la broche.
- Daim à la broche avec une poivrade.
- Dindes, Dindons, Dindonneaux rôtis.
- Éclanche rôtie.
- Éperlans (Filets frits d’ ).
- Esturgeon au court-bouillon.
- Faisans & faisandeaux rôtis.
- Faon (Longe de) rôti.
- Tous filets frits de poissons.
- Gigot rôti. Voyez Éclanche.
- Goujons frits.
- Grives rôties.
- Langouste au court-bouillon.
- Lapins rôtis.
- Levraut rôti.
- Liévre rôti.
- Limandes frites.
- Longe de veau rôtie.
- Longe de veau au court-bouillon.
- Loches frites.
- Lottes frites.
- Macreuses rôties.
- Mauviettes rôties.
- Merlans frits.
- Filets frits de merlans.
- Morue au court-bouillon.
- Morue frite de deux façons.
- Filets frits de morue.
- Oie, oison rôtis.
- Outarde rôtie.
- Perches au court-bouillon.
- Perches pour rôt.
- Perdreaux à la broche.
- 'Perdrix à la broche.
- Pigeons à la broche.
- Poularde à la broche.
- Poulets à la broche.
- Quarrelet frit.
- Rable à la broche.
- Râle à la broche.
- Sanglier (Quartier de) à la broche.
- Sarcelles à la broche.
- Séches frites.
- Soles frites.
- Tanches frites.
- Thon frit.
- Truites frites.
- Turbot au court bouillon.
- Vives frites.