| Informations sur l’édition de Mémoire sur la fermentation appelée lactique |
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Édition : Mémoires de la Société des sciences, de l'agriculture et des arts de Lille, séance du 8 août 1857, 2e sér., V, 1858, p. 13-26. - Annales de chimie et de physique, 3e sér., LII, 1858, p. 404-418. Œuvres complètes de Pasteur, vol. 2, Paris, 1922, pp. 3-13. Source : Gallica Remarques : Dans cette communication, qui date du 8 août 1857, Pasteur montre pour la première fois que la fermentation lactique est causée, tout comme la fermentation alcoolique, par un organisme vivant (il dit « levure »). Le texte est consultable sur le site Gallica, mais pas en mode texte. Nous suivons l'édition des Œuvres complètes, en indiquant les pages de cette édition. Relu et corrigé par : |
