Encyclopédie méthodique/Physique/AMERTUME
(1, p. 164).
AMERTUME. Eſpèce de ſaveur ou de ſenſation oppoſée à douceur. On croit qu’elle vient de ce que toutes les particules d’un corps amer ſont émouſſées & diminuées au point qu’il n’en reſte pas une qui ſoit longue & roide, ce que l’expérience paroît confirmer. En effet, les alimens étant brûlés ou cuits, & leurs particules diminuées & briſées par le feu, deviennent amer : mais cette hypothèſe ou explication, comme on voudra l’appeler, eſt purement conjecturale.