Grand dictionnaire universel du XIXe siècle/GRUYÈRE, bourg de Suisse
GRUYÈRE, bourg de Suisse, cant. et à 21 kilom. S. de Fribourg, sur la rive gauche de la Sarène ; 980 hab. Le territoire de ce bourg abonde en pâturages, où l’on nourrit beaucoup de vaches dont le lait sert à faire les fromages qui prennent le nom du lieu, et dont la vente fait la seule richesse du pays. Le comté de Gruyère était anciennement un État assez considérable ; il s’étendait depuis les frontières du Valais jusqu’à deux lieues de Fribourg. Le château des comtes de Gruyère couronne encore le sommet d’un monticule flanqué de tours et de remparts crénelés. Ce monument féodal, l’un des plus vastes et des mieux conservés de toute la Suisse, sert à la fois de préfecture et de prison ! Ses murs ont 4 mètres d’épaisseur. Les salles voûtées ne reçoivent le jour que par de petites fenêtres. L’église paroissiale de Gruyère, dédiée à saint Thomas, est remarquable par son antiquité.