Instruction concernant la propagation, la culture en grand et la conservation des pommes de terre/Introduction
INTRODUCTION.
Lorsque l’on repoussait en France, et avec mépris, l’introduction d’une plante que de savans naturalistes avaient jugée digne d’augmenter le nombre des substances propres à alimenter les hommes et à nourrir les animaux, on était loin de prévoir qu’un jour on applaudirait au zèle et aux efforts de ces amis de l’humanité qui ont su combattre et vaincre les préjugés élevés contre la pomme de terre.
Conserver leur bienfait et l’étendre est une obligation qu’ils ont imposée à ceux qui, comme eux, ont consacré leurs veilles à l’amélioration de l’économie rurale et domestique : aussi la Société royale et centrale d’Agriculture regarde-t-elle comme un de ses devoirs de rassembler les documens, les exemples, les pratiques et les faits qui peuvent éclairer les propriétaires et les cultivateurs sur un objet aussi général, et dont ils peuvent tirer tant d’avantages.
Son travail sera divisé en quatre parties.
La première sera consacrée à la propagation et à la culture en grand des pommes de terre ;
Dans la seconde, on s’occupera de la conservation des produits en état de fraîcheur ;
La troisième indiquera comment ils deviennent inaltérables par la dessiccation ;
La quatrième désignera les différens emplois de ces produits ainsi conservés pour la nourriture des hommes, pour celle des animaux, et pour satisfaire aux besoins de l’industrie.