Instruction concernant la propagation, la culture en grand et la conservation des pommes de terre
Madame Huzard (née Vallat la Chapelle), .
Pag.
PREMIÈRE PARTIE.
§ 1. Combien il importe de propager en France la culture en grand des pommes de terre
Ib.
§ 2. Comment, en intéressant les particuliers aux travaux qui ont la culture des pommes de terre pour objet, peut-on influer sur la multiplication et la propagation des bonnes espèces ?
12
§ 3. Choix des terrains qui conviennent à la culture des pommes de terre, de leur préparation ainsi que de la manière de planter et de cultiver ces tubercules...;
14
§ 4. Époques auxquelles il convient de planter
30
§ 5. De la petite culture considérée comme industrie
32
§ 6. Des récoltes
34
§ 1. Quels sont ceux que l'on doit préférer
Ib.
§ 2. Des semis
45
§ 3. Semis en pépinière
51
§ 4. Semis sur place ou à demeure
55
§ 5. De la récolte des graines et de leur conservation
60
§ 6. Des espèces ou variétés
62
Première série. Pommes de terre spécialement convenables à la grande culture, et remarquables par l'abondance de leurs produits, applicables à la nourriture des bestiaux, ainsi qu'à celle des hommes, et dont plusieurs méritent, sous ce rapport, d'être distinguées
66
Deuxième série. Pommes de terre remarquables par leur bonne qualité
69
Troisième série. Pommes de terre hâtives
70
Quatrième série. Pommes de terre de longue garde
72
CONSERVATION DES POMMES DE TERRE DANS LEUR ÉTAT DE FRAICHEUR.
Pag.
§ 1. Avantages de cette conservation et moyens de l'obtenir.
76
§ 2. Application de ces principes à l'économie rurale
80
§ 3. Précautions applicables à l'économie domestique et industrielle
93
TROISIÈME PARTIE.
CONSERVATION DES POMMES DE TERRE PAR VOIE DE DESSICCATION.
§ 1. Extraction de la fécule
Ib.
§ 2. Dessiccation de la fécule
110
§ 3. Du parenchyme et de sa conservation en farine
113
5 4. Réduction des pommes de terre en farine par voie de macération
117
§ 5. Préparation du riz de pommes de terre selon la méthode de Madame Chauveau
121
§ 1. Essais en ce genre, et mode que l'on doit préférer
Ib.
§ 2. Du vermicelle et des pâtes fabriquées avec de la pomme de terre cuite
129
§ 3. Préparations de plusieurs substances alimentaires ayant pour base la pomme de terre cuite, dues aux recherches de M. Ternaux, et offertes à la consommation sous les noms de polenta, de gruau, semoule, de farine et de terouen
135
§ 4. Fabrication du terouen
139
§ 5. Du grecin
141
§ 6. Panification des pommes de terre seules ou associées avec des farines de céréales et autres
144
QUATRIÈME PARTIE.
EMPLOI DES POMMES DE TERRE ET DE LEURS PRODUITS.
Pag.
1°. À la nourriture des hommes
156
2°. À celle des animaux
Ib.
3°. Aux besoins de l’industrie
Ib.
§ 2. De la pomme de terre considérée comme préservatif du scorbut
158
§ 3. Propriétés diverses des fécules et des autres produits de la pomme de terre, comme nourriture dans l’économie domestique
159
§ 1. Nourriture des bœufs et des vaches
163
§ 2. Nourriture des chevaux avec les pommes de terre
166
§ 3. Nourriture des moutons, des chèvres, de quelques animaux domestiques, et de la volaille
170
§ 4. Quelques réflexions sur l’emploi des fanes vertes du solanum tuberosum, comme fourrage
172
§ 1. De la pomme de terre employée à faire de la colle, et moyens de la faire servir à l’encollage des toiles
174
§ 2. De la formation du salpêtre et de la potasse au moyen des fanes du solanum tuberosum
177
§ 3. Des résidus employés comme engrais et comme combustible
181
§ 4. Usages divers auxquels on peut encore faire servir les produits de la pomme de terre
182