L’Encyclopédie/1re édition/BISCOTINS
* BISCOTINS, s. m. (Pâtisserie.) sorte de pâtisserie friande qui se fait de la maniere suivante. Prenez du sucre selon la quantité de biscotins que vous voudrez faire, faites le cuire à la plume ; prenez une demi-livre de farine, poussez-la dans le sucre ; remuez, faites une pâte ; parsemez une table du sucre en poudre ; étendez dessus votre pâte, pétrissez-la ; quand elle sera dure, pilez-la dans un mortier avec un blanc d’œuf, de la fleur d’orange, un peu d’ambre ; incorporez bien le tout ; divisez votre masse en petites boules ; jettez ces boules dans de l’eau bouillante ; enlevez-les avec l’écumoire quand elles nageront à la surface ; laissez-les égouter : posez-les ensuite sur du papier, & les faites cuire à four ouvert. Cela fait, vous aurez ce qu’on appelle des biscotins.