L’Encyclopédie/1re édition/COUPE-PASTE
(Tome 4, p. 350).
COUPE-PASTE, chez les Boulangers, est le nom qu’ils donnent à un instrument de fer large & presque quarré, ayant pour manche ou poignée un bord roulé sur lui-même à plusieurs replis : ils s’en servent pour couper la pâte. Voyez la Planche du Boulanger, fig. 5.
Coupe-paste, en Pâtisserie ; ce sont des especes de moules ou emporte-pieces, dont on se sert pour couper la pâte de telle grandeur que l’on veut. Voyez Pl. I. fig. 2.