L’Encyclopédie/1re édition/CROCANTES

D’Alembert, Diderot

L’Encyclopédie, 1^re éd.

1751 (Tome 4, p. 498).

CROCANTES ou plutôt CROQUANTES, s. f. (Pâtiss.) ce sont parmi les Pâtissiers des especes de tourtes séchées au four, & composées d’amandes.

Crocantes montées. Les Pâtissiers donnent ce nom aux crocantes faites de plusieurs pieces rapportées, & formant un dessein ou compartiment.