L’Encyclopédie/1re édition/GELINOTTE
GELINOTTE, GELINOTTE DES BOIS, s. f. gallina corylorum, Attagen Gesneri, oiseau plus gros que la perdrix, & presqu’aussi gros qu’une poule. Willughby a décrit une gelinotte mâle qui avoit quatorze pouces de longueur depuis l’extrémité du bec jusqu’au bout de la queue, & vingt pouces d’envergure. Le bec en étoit noir, & avoit presqu’un pouce de longueur ; la piece du dessus étoit un peu arquée ; il y avoit au-dessus des yeux à l’endroit des sourcils une membrane dégarnie de plumes & rougeâtre ; cette membrane étoit d’une couleur moins foncée dans la femelle ; les jambes étoient nues jusqu’à environ la moitié de leur longueur. Les deux doigts extérieurs tenoient l’un à l’autre par une membrane jusqu’à la premiere jointure ; ils avoient de chaque côté un feuillet dentelé ; l’ongle du doigt du milieu étoit tranchant sur le côté intérieur ; le ventre & la poitrine étoient blancs avec des taches noires sur le milieu des plumes de la poitrine ; le jabot avoit une couleur rousse & la gorge une couleur noire environnée d’une bande blanche ; la gorge de la femelle n’étoit pas noire ; le mâle avoit une ligne blanche qui s’étendoit depuis les yeux jusqu’à l’occiput ; la tête étoit d’une couleur cendrée mêlée d’une teinte de roux ; le dos & le croupion avoient une couleur cendrée plus foncée comme sur les perdrix ; la partie inférieure du jabot avoit des bandes transversales de couleur noirâtre ; les plumes des côtés de la poitrine au-dessous des épaules étoient rousses ou fauves, à l’exception de la pointe qui avoit une couleur blanche ; les grandes plumes qui s’étendoient sur le dos depuis les épaules étoient blanches ; il y avoit vingt-quatre grandes plumes dans les aîles ; les barbes extérieures des premieres étoient brunes & blanches, & les barbes intérieures entierement brunes ; les petites plumes avoient des couleurs rousses, noires, & blanchâtres ; la queue étoit composée de seize plumes longues de cinq pouces ; les sept premieres de chaque côté étoient d’un blanc sale à la pointe ; il y avoit du noir au-dessus de ce blanc, & le reste de la plume étoit mêlé de blanc & de noir ; les deux plumes du milieu avoient la même couleur que le corps, avec des bandes transversales blanches & parsemées de petites taches brunes. La chair de la gelinotte devient blanche par la cuisson, & elle est fort tendre & très-délicate. Willughby, Ornith. Il y a beaucoup de gelinottes dans les Ardennes, dans la Lorraine, dans le Forès, dans le Dauphiné, dans les Alpes, &c. Voyez Oiseau. (I)
Gelinotte, ou Gelinotte de bois, (Diete.) La viande de cet oiseau est aussi salutaire qu’elle est délicieuse au goût ; elle doit être rangée, comme objet diététique, avec celle du faisan, du coq de bruyere, de la perdrix, &c. Voyez Faisan & Viande. (b)