L’Encyclopédie/1re édition/NULLI
(Tome 11, p. 281).
NULLI, (Cuisine.) espece de ragoût italien, propre à être servi avec les entremêts. On bat ensemble des jaunes d’œufs avec de l’eau rose & du sucre, on met le tout dans un plat sur le feu, & l’on remue constamment jusqu’à ce que le mélange ne se gonfle plus ; on laisse bouillir jusqu’à consistance d’une bouillie épaisse, alors on y répand du sucre, de la canelle, ou tel autre aromate que l’on juge à-propos, ou bien l’on y met de l’écorce de cedra ou de citron confite, ou des pistaches.