L’Encyclopédie/1re édition/OUI-POU
OUI-POU, (Diete.) c’est le nom que les habitans sauvages du Brésil donnent à une espece de farine fort nourrissante, qu’ils font avec la racine d’épi & avec celle de manioc. On fait sécher ces racines au feu, après quoi on les ratisse avec des cailloux tranchans, on fait cuire ces raclures dans un pot avec de l’eau jusqu’à ce que le mélange s’épaississe ; lorsqu’il est refroidi, son goût est assez semblable à celui du pain blanc de froment. En mêlant cette farine avec du jus de viande, on fait un mets qui ressemble à du ris bouilli. Ces mêmes racines pilées lorsqu’elles sont fraîches donnent un jus blanc comme du lait, qui, exposé au soleil, se coagule comme du fromage, & qui cuit au feu fait un aliment assez agréable. Voyez Cassave.