L’Encyclopédie/1re édition/PASSE-PIERRE
PASSE-PIERRE, s. f. (Jardinage.) est encore nommée perce-pierre, c’est la seconde espece du fenouil marin ; cette plante est haute d’un pié, & s’étend en large ; ses feuilles étroites & d’un gout salé, sont divisées par trois, ses fleurs placées à la sommité de ses branches sont jaunâtres, disposées en ombelle & donnent de la graine. Cette plante croît dans les pays chauds, sur les rochers, & aux bords de la mer, parmi les pierres d’où elle semble sortir.
La passe-pierre des jardins ne differe que par le goût qui est moins salé ; on la confit dans du vinaigre. Elle se multiplie de graine, & de talles enracinées, mais elle craint le plein air & le grand froid, ce qui la fait semer dans des caisses transplantées le long des murs abrités, & exposés au midi ou au levant.