L’Encyclopédie/1re édition/PIMENTADE
(Tome 12, p. 628).
PIMENTADE, s. f. terme de relation, nom d’une sauce dont les Insulaires se servent pour toutes sortes de mets. Elle tire ce nom du piment des îles, parce qu’il en fait la principale partie. On l’écrase dans de suc de manioc qu’on fait bouillir, ou dans de la saumure avec de petits citrons verds. La pimentade ne sert pas seulement pour éguiser les sauces, on l’emploie aussi à laver les negres que l’on a écorchés à coups de fouet. C’est un double mal qu’on leur cause, dans l’idée d’empêcher la gangrene des plaies qu’on leur a faites par une premiere inhumanité.