L’Encyclopédie/1re édition/PISTACHE
PISTACHE, s. f. (Botan.) on sait que c’est le fruit du pistachier ; les pistaches s’appellent en latin pistacia, en grec dans Dioscoride πιστάκια, & par les Arabes pastech.
Ce sont des fruits ou des petites noix, de la grosseur & de la figure des avelines, oblongues, anguleuses, élevées d’un côté, applaties de l’autre, pointues & marquées d’un côté. Elles ont deux écorces ; l’extérieure est membraneuse, aride, mince, fragile, d’abord de couleur verte, ensuite rousse ; l’intérieure est ligneuse, pliante, cassante, légere, blanche ; elles renferment une amande d’un verd-pâle, grasse, huileuse, un peu amere, douce cependant & agréable au goût, couverte d’une pellicule rouge ; on doit choisir celles qui sont bonnes, récentes, pleines & mûres.
Herman fait mention de deux sortes de pistaches, savoir les grandes & les petites. On nous apporte communément les grandes ; les petites sont moins connues & plus savoureuses ; elles viennent de Perse.
Ce fut Lucius Vitellius, gouverneur de Syrie, qui apporta le premier des pistaches en Italie sur la fin du regne de Tibere. (D. J.)
Pistache, (Mat. médic.) fruit du pistachier. Ces fruits renferment une amande ou semence émulsive, d’un goût agréable, & qui passe pour fournir une nourriture très-abondante & assez salutaire, & pour être propre par ses qualités à rétablir promptement les personnes amaigries par des maladies, à augmenter le lait & la semence, à adoucir les humeurs dans la phtisie, la toux, les dispositions à la colique néphrétique, &c.
Ces éloges sont un peu outrés. Il est vrai cependant que les pistaches tiennent un rang distingué parmi les semences émulsives considérées comme aliment, voyez Semenses émulsives ; & que les dragées, les tartes, &c. qu’on en prépare fournissent un aliment assez doux, qui n’est pas malsain, & qui paroît solliciter l’appétit vénérien.
Quant à l’usage qu’on en fait pour les émulsions, il n’y a rien de particulier. Voyez Emulsion. L’huile qu’on peut en retirer par expression est fort douce, mais elle est fort peu usitée, parce qu’on a reconnu que l’huile d’amandes-douces, qui coute beaucoup moins, est tout aussi bonne.
Les pistaches entrent dans le looch verd de la pharmacopée de Paris, & dans le sirop de tortue résomptif. (b)
Pistache, (Botan. exot.) fruit de la plante arachidnoide d’Amérique, nommée dans le pays manobi. Voyez Manobi, Botan. exot. (D. J.)
Pistaches, les Confiseurs appellent de ce nom un ouvrage qu’ils font en forme de dragées extremement petites, dont le fond est de la graine de pistache d’où cet ouvrage tire son nom.
Pistaches en surtout, les Confiseurs donnent ce nom à des pistaches cassées & mises à la praline, & trempées dans une composition faite d’un œuf battu, & brouillé avec de l’eau de fleur d’orange.