Le calendrier gastronomique pour l’année 1867/18-02
Potage au pain.
Pièce de bœuf garnie de petits pâtés.
Canetons aux navets.
Terrine de foies gras.
Chicorées à la crème.
Beignets d’oranges.
Canard aux navets. — Après avoir vidé et retroussé en poule le canard, faites-le revenir avec du beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit de belle couleur ; passez ensuite dans ce même beurre de petits navets tournés et d’égale grosseur ; lorsqu’ils commenceront à se colorer, jetez dessus une cuillerée de sucre en poudre et sautez-les bien ; retirez-les ensuite ; faites un petit roux mouillé avec du bouillon ; ajouter sel, poivre et bouquet composé de persil, ciboule, demi-gousse d’ail et une feuille de laurier ; mettez le canard dans ce roux, et quand il sera à moitié cuit, mettez alors les navets ; retournez de temps à autre le canard, en ayant soin de ne pas écraser les navets, et laissez cuire à feu doux et à petits bouillons. Lorsque le tout est bien cuit à point, dégraissez le ragoût et servez-le bien chaud.
Beignets d’oranges. — Dépouillez plusieurs oranges de la superficie de leur écorce, coupez-les par quartiers, ôtez-en les pépins, faites-les blanchir avec un peu de sucre ; trempez-les dans une légère pâte à frire, faites-les frire de belle couleur, et servez-les après les avoir saupoudrées de sucre et glacées.