Le calendrier gastronomique pour l’année 1867/19-05
Consommé au vermicelle.
Barbue sauce hollandaise.
Pigeons aux pointes d’asperges.
Gigot rôti.
Haricots verts sautés.
Pouding excellent.
Pigeons aux pointes d’asperges. — Procédez comme pour les pigeons aux petits pois : seulement, au lieu de pois, mettez des pointes d’asperges que vous aurez eu le soin de faire blanchir auparavant. Comme il faut moins de temps pour cuire les asperges que les pigeons, ne mettez les premières que quand les pigeons seront presque cuits.
Pouding excellent. — Prenez un demi-kilo de graisse de bœuf hachée bien fin, un demi-kilo de raisins de Corinthe, un demi-kilo de raisins de Malaga égrenés, huit jaunes d’œufs, quatre blancs d’œufs, la mie d’un petit pain râpée, un demi-kilo de farine, un demi-kilo de sucre, une demi-muscade râpée, une cuillerée de gingembre râpé, un peu de sel, le tiers d’un verre de rhum ou d’eau-de-vie, des tranches bien minces de cédrat, citron et orange confits, de l’écorce de citron râpée : battez d’abord les œufs, mêlez-les avec du lait, ajoutez progressivement la farine et les autres ingrédients ; s’il faut un peu plus de lait, ajoutez-le. Ce pouding demande cinq à six heures de cuisson. Sauce au beurre, madère ou rhum et sucre. (Cuisine anglaise.)