Les Plantes potagères/Ache de montagne
Indigène. — Vivace. — Très grande plante à feuilles radicales grandes, luisantes, d’un vert foncé, deux ou trois fois divisées en segments pinnés, entiers et cunéiformes à la base, incisés-lobés dans leur partie supérieure ; tige épaisse, creuse, dressée, se divisant au sommet en rameaux opposés et verticillés ; fleurs jaunes, en ombelle. Graine fortement aromatique, concave d’un côté, très aplatie, pour ainsi dire creusée en nacelle et relevée, du côté convexe, de trois côtes saillantes ; un gramme en contient 300 ; elle pèse 200 grammes par litre, et sa durée germinative est de trois années.
Culture. — L’ache de montagne se multiplie par semis ou par division des touffes. La graine se sème aussitôt qu’elle est mûre, c’est-à-dire vers le mois d’août. Dès l’automne ou le commencement du printemps, on met les jeunes plantes en place, en bonne terre fraîche, profonde et bien amendée. C’est aussi au printemps que doit se faire la multiplication par division des racines. La plantation peut durer plusieurs années sans être renouvelée. Les soins à lui donner sont exactement ceux que demande l’angélique.
Usage. — Aujourd’hui l’A. de montagne n’est plus guère employée que pour la confiserie ; autrefois les pétioles et la base des tiges se mangeaient blanchis, de la même manière que le céleri.
ACHE DOUCE. — Voy. Céleri.