Les Plantes potagères/Aneth
Europe méridionale. — Annuel. — Plante de 0m,60 à 0m,80, à feuilles excessivement découpées, à divisions filiformes ; tige d’un vert glauque, creuse, très lisse, ramifiée ; ombelles composées, sans bractées ; fleurs jaunâtres, à pétales très petits, roulés en dedans et très caducs. Graine très aplatie, d’une, saveur forte et amère ; au nombre de 900 dans un gramme et pesant 300 grammes par litre ; sa durée germinative est de trois années.
L’ensemble de la plante rappelle beaucoup par son aspect celui du fenouil commun ; toutes les parties vertes ont une saveur qui se rapproche à la fois de celle du fenouil et de celle de la menthe.
Culture. — L’aneth réussit bien en pleine terre dans tout sol bien sain, et surtout à une exposition chaude. Semer en place en avril.
Usage. — Les graines sont souvent employées comme condiment ou pour confire avec les cornichons ; on s’en sert fréquemment dans le Nord pour aromatiser les conserves d’hiver.