Les Plantes potagères/Cresson de terre
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| Cresson de terre. réd. au cinquième. |
Indigène. — Bisannuel. — Plante offrant par l’aspect de son feuillage quelque analogie avec le C. de fontaine ; elle en diffère cependant en ce qu’elle est tout à fait terrestre. Semée au printemps, elle forme pendant l’été une rosette assez fournie de feuilles composées, d’un vert foncé et très luisant. Au printemps suivant, les tiges florales se développent et portent des épis assez allongés de fleurs jaune vif, auxquelles succèdent des siliques minces, contenant des graines petites, grises, chagrinées, un peu déprimées sur une face et arrondies sur l’autre. Un gramme de graines en contient 950 ; le litre pèse 540 grammes ; la durée germinative est de trois années.
Culture. — La culture du C. de terre est extrêmement simple et facile. On peut le semer pendant tout le printemps, l’été et l’automne, en toute terre de jardin ; il n’est même pas nécessaire de renouveler les semis fréquemment, puisqu’on n’a pas à craindre de voir la plante monter prématurément à graine. Par contre, si la culture est facile, le produit ne vaut pas celui du C. de fontaine ou du C. alénois. Les feuilles du C. de terre sont toujours un peu dures et leur saveur piquante est mêlée d’une certaine âcreté.
Usage. — Les feuilles radicales sont employées comme assaisonnement et garniture.
Le Cresson d’hiver (Winter-cress des Anglais) est le Barbarea vulgaris R. Br. (Erysimum Barbarea de Linné). Sa culture et son emploi sont exactement les mêmes que ceux du B. prœcox.