Les Plantes potagères/Cresson des prés
Indigène. — Vivace. — Plante sauvage commune dans les prés humides et sur le bord des eaux. Feuilles pinnées, ressemblant un peu à celles du C. de fontaine, mais beaucoup moins charnues et souvent teintées de brun violacé ; tige dressée, garnie de quelques feuilles à divisions linéaires ; fleurs assez grandes, roses ou lilas pâle, s’épanouissant de très bonne heure au printemps. Graine petite, oblongue, de forme un peu irrégulière, de couleur brune ; au nombre d’environ 1500 dans un gramme, et pesant 580 grammes par litre ; sa durée germinative est de quatre années.
Culture. — La culture de cette plante comme légume présente assez peu d’intérêt : on peut plutôt recommander comme plante d’ornement sa variété à fleurs doubles, dont les bouquets lilas pâle font, à la sortie de l’hiver, un joli effet dans les jardins.
Usage. — On mange les feuilles, qui ont une saveur acre et piquante.