Les Plantes potagères/Moutarde blanche
Indigène. — Annuelle. — Plante à végétation rapide ; tige assez grosse, souvent anguleuse, ramifiée, garnie de feuilles incisées à contours arrondis ; fleurs jaunes en épis terminaux. Siliques légèrement velues, terminées par une sorte de bec membraneux aplati, et, dans le reste de leur longueur, gonflées par la saillie des graines, qui sont en général au nombre de trois ou quatre de chaque côté de la silique, laquelle est divisée en deux par une mince cloison membraneuse. Ces graines sont blanches, tout à fait sphériques et à peu près de la grosseur d’un grain de millet : un gramme en contient environ 200, et le litre pèse en moyenne 750 grammes ; leur durée germinative est de quatre années.
Culture. — La moutarde blanche ne s’emploie ordinairement comme plante potagère qu’à l’état de petit plant tout jeune, comme salade ou verdure de primeur. On la sème soit en pots, soit en plein, sous châssis, et on la coupe aussitôt que les cotylédons, ou feuilles séminales, sont bien développés et bien verts. Cette culture ne demande pas plus de six à huit jours.
Usage. — Les jeunes feuilles, obtenues comme il vient d’être dit, s’emploient soit en salade, soit comme garniture verte.