Les Plantes potagères/Moutarde noire
Indigène. — Annuelle. — Plante à tige assez grêle ; feuilles radicales oblongues, lyrées, les caulinaires de plus en plus étroites à mesure qu’elles s’approchent du sommet de la tige ; fleurs jaunes, en épi terminal. Siliques longues, minces, contenant une vingtaine de petites graines à peu près sphériques, d’un brun rougeâtre. Ces graines sont au nombre de 700 dans un gramme et pèsent 675 grammes par litre ; durée germinative, quatre années.
La M. noire d’Alsace est une race remarquable par l’ampleur de son feuillage d’un vert blond. Celle de Sicile paraît se rapprocher beaucoup plus du type sauvage de la plante ; elle a les feuilles d’un tiers moins grandes et d’un vert plus foncé.
De même que la moutarde blanche, cette plante n’est utilisée comme légume qu’à l’état de petit semis. La culture et l’emploi en sont exactement les mêmes. Les graines servent à la fabrication de la moutarde de table.