Les Plantes potagères/Rue
Indigène. — Vivace. — Plante de 0m,40 à 0m,60 de haut, formant un petit buisson arrondi. Tige ligneuse, très ramifiée ; feuilles toutes pétiolées, deux ou trois fois divisées et ailées, à divisions presque triangulaires ou ovales-obtuses ; fleurs assez grandes, à quatre pétales, d’un jaune verdâtre, réunies en grappes courtes, corymbiformes, terminales. Capsules arrondies, à quatre ou cinq lobes. Graine noire, en forme de croissant ou de rognon ; un gramme en contient environ 500, et le litre pèse 580 grammes. La durée germinative est de deux années.
Culture. — La rue se propage facilement au printemps par semis ou par divisions, que l’on plante, une fois bien enracinées, à 0m,50 en tous sens, dans une bonne terre saine plutôt que fraîche. La plante ne demande aucun soin et peut vivre de longues années ; il est bon de rabattre les plantes tous les deux ou trois ans, pour favoriser le développement de jeunes tiges.
Usage. — Les feuilles, dont l’odeur est extrêmement forte et regardée en général comme très désagréable, sont cependant quelquefois employées comme condiment ; elles ont un goût amer et très piquant. Dans les anciens livres de cuisine, la rue est fréquemment mentionnée parmi les assaisonnements en usage.
RUTABAGA. — Voy. Chou-navet rutabaga.