Nouvelle cuisinière canadienne/Œufs à la coque, — mollets
Œufs à la coque. — Ayez des œufs, le plus frais que possible ; faites bouillir de l’eau dans un vase quelconque ; mettez-les dedans avec précaution, de peur de les casser, et laissez-les au feu deux ou trois minutes, selon que vous les voulez plus ou moins cuits ; retirez le vase du feu ; laissez encore vos œufs dedans pendant une minute pour qu’ils fassent leur lait ; alors vous les ôterez de l’eau et les servirez dans une serviette pliée sur un plat.
Œufs mollets. — Mettez de l’eau dans un vase ; faites-la bouillir ; mettez dedans la quantité d’œufs que vous jugerez à propos ; cuisez-les cinq minutes et les retirez promptement dans l’eau fraîche : le blanc sera cuit et le jaune mollet. Enlevez-en la coquille avec précaution pour ne pas la briser ; vous les servirez entiers, soit avec la sauce qu’il vous plaira, soit avec un ragoût de champignons, de truffes, de ris, de veau, d’asperges, de céleri, de laitues ou tout autre que bon vous semblera.