Nouvelle cuisinière canadienne
Apparence
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, .
NOUVELLE
CUISINIÈRE
CANADIENNE
CONTENANT :
Tout ce qui est nécessaire de savoir dans un ménage, tel que l’achat des diverses sortes de denrées ; les recettes les plus nouvelles et les plus simples de préparer les potages, les rôtis de toutes espèces, la pâtisserie, les gelées, glaces, sirops, confitures, fruits, sauces, puddings, crèmes et charlottes ; poissons, volailles, gibiers, œufs, légumes, salades, marinades ; différentes recettes pour faire diverses sortes de breuvages, liqueurs, etc., etc.
QUATRIÈME EDITION,
Revue, corrigée et considérablement augmentée
Montréal :
C. O. BEAUCHEMIN & VALOIS,
LIBRAIRES-ÉDITEURS,
Rue St. Paul, Nos. 237 et 239.
1865.
TABLE DES MATIÈRES.
Page.
CHAPITRE PREMIER.
Des Bouillons, Consommés, Panades, Potages
Purées, Ragoûts, Roux, Salmis et Soupes.
CHAPITRE II.
Du bœuf en général : — Bouilli, Bifteck, Filets, etc
CHAPITRE III.
Des différentes manières d’accommoder le veau.
CHAPITRE IV.
De l’Agneau et du Mouton.
CHAPITRE V.
Du Cochon de lait et du Porc en général.
CHAPITRE VI.
Des volailles en général.
CHAPITRE VII.
Du gros et du petit Gibier.
CHAPITRE VIII.
Du Poisson, Coquillages, etc.
CHAPITRE IX.
Des Cossetardes, Charlottes, Puddings, etc.
115
116
CHAPITRE X.
De la Pâtisserie en général.
122
article premier. — des pâtes fermes.
123
127
130
133
141
144
145
148
article deuxième. — des pâtes liquides.
CHAPITRE XI.
Des différentes manières d’accommoder les Œufs.
160
CHAPITRE XII.
Des fritures, jus, Sauces, etc.
164
165
166
168
169
CHAPITRE XIII.
Des Marinades.
170
CHAPITRE XIV.
Des Compotes, Confitures, etc.
172
CHAPITRE XV.
Des Gelées et des Glaces.
CHAPITRE XVI.
Des Crêmes, Blancs Mangés, etc.
CHAPITRE XVII.
Des différentes manières d’accommoder les Légumes.
CHAPITRE XVIII.
Recettes pour faire différents breuvages, tel que
Bières, Liqueurs, Vins, etc.
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